Heimisches Borschtsch mit Vegeta

  • 15.06.2006
  • Kompliziert
  • 6 – 8
  • 110 min

Neben dem Moskauer MHAT Theater gibt es ein Club-Restaurant. Der Chefkoch Aleksandr Tihonov macht auf besondere Art und Weise russische Gerichte wieder lebendig. Er begeisterte das Vegeta Team mit seinem bekannten, russischen Gericht “Borschtsch”.

Zutaten 6 – 8 

  • 1 kg Kalbsfleisch
  • 1 Brühwürfel (Rind)
  • 1 kleiner Krautkopf
  • 500 g Karotten
  • 500 g Kartoffeln
  • 500 g Rote Beete
  • 150 g Zwiebel
  • 50 g Butter
  • 50 ml Essig
  • Zucker
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • Lorbeerblatt
  • Petersilie
  • Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 ml Sauerrahm
  • 1 Esslöffel Vegeta

Zubereitung

  1. 1.
    Das Fleisch in ca 2, 5 l Wasser legen. Vegeta, Brühwürfel und etwas Salz dazugeben. Eine Weile kochen lassen. Den Schaum von oben entfernen.
  2. 2.
    Gekochtes Fleisch in lange Stücke schneiden.
  3. 3.
    Rote Beete schälen, grob reiben und in etwas Wasser legen, in das Sie vorher Essig gegeben haben. 20-30 Minuten kochen.
  4. 4.
    Kraut in Stücke, Kartoffeln in Würfel schneiden und Karotten reiben. Das Kraut in die Fleischsuppe geben und 10-15 Min. kochen, Kartoffeln dazugeben und weiter kochen.
  5. 5.
    Zwiebel und Karotten in erhitzter Butter dünsten, Tomatenkonzentrat dazugeben und alles dünsten, danach Kraut und Rote Beete zusammen verrühren. Würzen Sie es mit Pfeffer, Lorbeerblatt, Zucker und gehacktem Knoblauch.
  6. 6.
    Am Ende geschnittenes Fleisch dazugeben und alles zusammen noch etwas köcheln. Bei Bedarf den Borschtsch etwas verdünnen oder Essig zufügen.

Servieren

Borschtsch sollte in einem dafür geeigneten Suppentopf serviert werden. Streuen Sie Petersilie oben auf und geben Sie auf jede Portion einen Löffel Sauerrahm.

Tipp

Die Rote Beete verleiht dem Borschtsch eine tolle Farbe.

Kleines Geheimnis

Essig verleiht dem Gericht die Frische und Fülle.

Energie- und Nährwerte

Energie- und Nährwerte sind für eine Portion (d.h. für 1 Person) berechnet. Bei Desserts sind Energie und Nährwert für 100 g berechnet.

Nährstoff Maßeinheit Menge F RDA (%) M RDA (%)
Energiewerte kcal / kJ 522 / 2.182 - -
Fett g 25,75 - -
Kohlenhydrate g 31,57 - -
Ballaststoffe g 7,58 - -
Proteine g 42,58 - -
Salz g 1,56 0 0
Vitamin A μg 20.272,40 507 405
Vitamin D μg 27,33 14 14
Vitamin C mg 68,17 91 76
Niacin mg 15,22 109 76
Kalium mg 1.457,62 39 39
Kalzium mg 148,89 15 15
Phosphor mg 426,26 53 53

* RDA basiert auf einem täglichen Bedarf von 2000 kcal für Fruaen und 2900 kcal für Männer im Alter von 25 bis 50 Jahre. (Quelle: DRI-Berichte – Macro-Nährstoffe, Elemente, Vitamine, www.nap.edu; Genesis R & D und Podravka d.d.)