SÜSSES SCHWEINEFILET

  • 16.09.2013
  • Simpel
  • 6
  • 30 min

Eine überraschende Geschmackskombination auf Ihrem Teller: Geschmortes Filet abgerundet mit Rotwein und Marmelade für ein kalorienbewusstes aber elegantes Abendessen.

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Zutaten

  • 600 g Schweinelende(2 Filets)
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Olivenöl
  • 2 TL schwarze Johannisbeermarmelade (oder Aronia)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 125 ml Rotwein
  • 30 g Butter
  • 25 ml Sahne
  • 1 TL Vegeta

Zubereitung

  1. 1.
    Entfernen Sie das Fett von der Schweinelende, spülen Sie das Filet ab und tupfen Sie es trocken.
  2. 2.
    Bestreuen Sie das Fleisch mit einem gehäuften Löffel Vegeta-Würzmischung und gemahlenem schwarzen Pfeffer. Erhitzen Sie Öl in einer großen Bratpfanne oder einem Bräter und geben Sie die Schweinelende hinein.
  3. 3.
    Braten Sie das Fleisch von allen Seiten an bis es von außen schön goldbraun, aber innen noch leicht rosa ist. Nehmen Sie die Lende aus der Pfanne, aber halten Sie sie warm.
  4. 4.
    Geben Sie Aroniamarmelade und Zitronensaft in die Pfanne und verrühren Sie dies bei geringer Hitze für ca. eine Minute.
  5. 5.
    Gießen Sie den Wein hinzu und dampfen Sie die Soße etwas ein, dann unter Rühren die Butter hinein geben. Wenn die Butter geschmolzen ist, geben Sie die Sahne dazu und köcheln die Soßen für eine weitere Minute, bevor Sie den Topf von der Kochstelle nehmen. Nun legen Sie die Schweinelende in die Soße und decken den Topf bis zum Servieren ab.
  6. 6.
    Für das Püree den gesäuberten und geschälten Sellerie in Wasser kochen, abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Fügen Sie Butter und Sahne hinzu, vermengen Sie alles gut und schmecken Sie mit Salz ab.
  7. 7.
    Schneiden Sie die Schweinelende auf und servieren Sie diese mit Aroniasoße und Selleriepüree.

Tipp

Um die Soße etwas anzudicken, bestäuben Sie die Butter mit etwas Speisestärke bevor Sie sie in die Pfanne geben.

Energie- und Nährwerte

Energie- und Nährwerte sind für eine Portion (d.h. für 1 Person) berechnet. Bei Desserts sind Energie und Nährwert für 100 g berechnet.

Nährstoff Maßeinheit Menge F RDA (%) M RDA (%)
Energiewerte kcal / kJ 236 / 986 - -
Fett g 12,51 - -
Kohlenhydrate g 5,09 - -
Ballaststoffe g 0,40 - -
Proteine g 21,67 - -
Salz g 0,72 0 0
Vitamin A μg 180,69 5 4
Vitamin D μg 15,49 8 8
Niacin mg 9,15 65 46
Pantothensäure mg 0,93 13 13
Kalium mg 496,81 13 13
Kalzium mg 27,08 3 3
Phosphor mg 234,86 29 29

* RDA basiert auf einem täglichen Bedarf von 2000 kcal für Fruaen und 2900 kcal für Männer im Alter von 25 bis 50 Jahre. (Quelle: DRI-Berichte – Macro-Nährstoffe, Elemente, Vitamine, www.nap.edu; Genesis R & D und Podravka d.d.)